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Menu Dégustation
Un parcours en six services qui retrace l'âme méditerranéenne de notre cuisine — produits choisis chaque matin auprès des pêcheurs et producteurs locaux, sublimés par le chef au fil des saisons.
I — Mise en BoucheTartare de Daurade
Agrumes de Méditerranée, huile d'olive de Nyons, fleur de sel.
II — EntréeCouteaux de la Baie
Beurre blanc au safran, fenouil croquant, herbes fraîches du jardin.
III — PoissonSaumon Sauvage Mi-Cuit
Jus court façon bouillabaisse, légumes de saison, rouille légère.
IV — ViandePigeon des Costières Rôti
Jus corsé au thym, polenta crémeuse, oignons grelots confits.
V — Pré-DessertSorbet Citron de Menton
Basilic frais, huile d'olive fruitée.
VI — DessertSoufflé au Chocolat Grand Cru
Glace vanille de Madagascar.
Menu Dégustation — 6 services145 €
Menu unique servi pour l'ensemble de la table. Toute restriction alimentaire peut être accommodée sur demande préalable.